« Nul ne doit ignorer la Loire ! » Encore moins le Champenois Timothé Toïgo, sosie non officiel du chanteur Raphaël et taulier de Canon Canon, une cave buissonnière coincée entre l’église de Rochefort-sur-Loire et un PMU. La mise ? Un massif comptoir en bois, du mobilier de bric et de broc, un jeu de fléchettes, des affiches de vigneron·ne·s caressées par la jolie lumière du jour… et une immense étagère où le jeune patron aligne les quilles propres, principalement ligériennes : assemblage rouge Les Tailles signé Jean-Christophe Garnier (14 €), chenin Souffrer n’est pas jouer de Jérôme Lambert (23 €), moustillant Jolie Surprise par Didier Chaffardon (20 €)… Et avec ça, à portée de gosier pour l’apéro, des rillettes de cochon, tapenades végi et planches mixtes. // Rosa Poulsard
LE CANON CANON : un chenin À nous la liberté de Simon Rouillard (18 €).
