Dans un écrin de tuffeau aux lignes contemporaines, Romain Butet régale les bords de Loire avec une cuisine qui marie terroir et fantaisie, secondé en cave par Hélène Guibrunet. Ce soir-là, l’affaire s’ouvre sur une tarte aux champignons croustillante parfumée soja-sésame, ou une langue de bœuf snackée, escortée d’aubergine au four et d’un bouillon de viande parsemé de pétales de fleurs. Puis un gigot d’agneau fondant comme un cœur amoureux, nappé d’un jus réduit à l’ancienne, avec légumes de saison. Pour finir, un coquin chou vanille, praliné et noix de pécan qui joue la régression malicieuse. · Henri Depecker

POUR LA SOIF ? La cave n’est pas en reste avec plus de 300 références venues de toute la Loire et d’ailleurs : blanc du Clos du Tue-Bœuf chez Zoé et Thierry Puzelat (25 €), rouge FRED du Domaine Frédéric Mabilleau (30 €), ou encore le très rare Noëls de Montbenault de Richard Leroy (115 €).

LES PRIX : formules et menus 32-42 € (midi en semaine), entrées 9-15 €, plats 16-22 €, fromages 8-12 €, desserts 4-11 €.