Dans son logis rabelaisien (devanture en bois sculpté du XVe siècle, poutres apparentes, ardoises, posters vineux), le talentueux Robin Pasquier (ex-Akrame à Paris) régale le Tout-Tours gastrolâtre avec sa cuisine canaille tirée à quatre épingles. Au menu déj’, l’autre jour : onctueuse terrine de campagne au foie gras ; tendre souris de cochon braisée aux épices douces et écrasé de PDT doudou ; avant une aérienne île flottante au caramel beurre salé, couronnée de croquants éclats de noisette. Sinon, à la carte : suave cervelle de veau pochée boostée aux câpres et beurre citronné, tartare de saumon tout en fraîcheur (coriandre, radis, oignons rouges), ou pantagruélique côte de « roi rose », prince des cochons tourangeaux, poêlée en majesté. // Marie Salmon
POUR LA SOIF ? La « dive bouteille » est ici chez elle : morgon étancheur de Foillard (6 € le verre), chinon de vigueur par le Domaine de Pallus (35 € la bouteille), aligoté bourguignon incisif de Fanny Sabre (28 €), cabernet franc de Nicolas Reau (32 €)…
LES PRIX : formules et menus 15-18 € (midi), enfants 10-12 €, carte 39-54 €.
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