Quand soudain… une Pia-zzeria ! Anciens tenanciers du Café Contemporain, Thomas et Julie Trautwein ont transmué en 2020 une ancienne librairie ésotérique du Vieux-Tours en osteria rusticool – façade dans son jus, parquet patiné, poutres claires. La vedette des lieux ? Un four à flamme venu tout droit de chez Stefano Ferrara à Napoli, où Thomas a appris tous les secrets de la véritable pizza. Ce soir-là, après une généreuse bruschetta mozza-poutargue à la gremolata punchy, on opta pour une moelleuse ronde reposée 24 heures et charbonnée sur les bords, garnie de fior di latte, mortadelle et crème de pistache maison. Lorgnées autour de nous, une classique Diavola à la spianata piccante et une blanche avec fior di latte, prosciutto aux truffes et crème de noisette. En dessert, cap sur la soyeuse panna cotta aux poires rôties et granola croquant. // Marie Salmon
POUR LA SOIF ? Blanc local de Lise et Bertrand Jousset (5,50 € le verre), sangiovese des Marches signé Pantaleone (5 €), aleatico d’Andrea Occhipinti dans le Latium (41 € la bouteille)…
LES PRIX : antipasti 9,50 à 26 €, pizzas 10-20 €, desserts 8-9 €, pizza enfant 9 €.
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