Une fermette révisée scandi-chic dans un petit village au sud de Liège. Une cuisine chirurgicale avec vue, protégée par une vitre format IMAX. Un menu qui annonce des suppléments homard et caviar. Okay ! L’Air de Rien, le vaisseau luxo-locavore du néo-chef Stéphane Diffels lorgne avec gourmandise du côté des étoiles. Pourtant, les plats qu’égrène le menu semi-marathonien, eux, gardent les pieds sur terre : après la farandole de mini-kifs dont une panacotta à la carotte, un émincé de couteaux à la rhubarbe, ou une feuille de riz soufflé au foie gras ; ça balance un tartare de bar au chou-rave, cassis fermenté, jus de chou, granny-smith et huile de noisette qui tatane les ceviches ; une régressive tempura de poireau, mayo, tuile et compotée d’oignons ; un trop bon double-whammy de pigeon (blanc brûlé avec jus, et cuisse à la mousseline) ; pour atterrir sur une glace à l’oseille et granité à l’aneth ; suivi d’un génocidaire combo brownie, topinambour, café et sabayon à la stout. Et encore : c’est la base. // Toni Negroni
POUR LA SOIF ? Slalom pour éviter les quilles chimico-tradi et choper quelques pépites naturistes : riesling du collectif Les Vins Pirouettes (69 € la quille), grenache noir des Foulards Rouges (62 €), poulsard jurassien des Marnes Blanches (79 €)… Sinon, des bières brassées par les Brasseries de Liège (4,50 à 25 €) ou des apéritifs et alcools plus ou moins sourcés (7-25 €).
LES PRIX : formule lunch 45 €, menus 71 € (5 temps, mardi au vendredi midi) et 98 € (7 temps, vendredi et samedi soir), suppléments 14-25 € (caviar ou homard), accord mets-vins 39-51 €.
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