À deux pas de la place du Vingt-Août, Hélène Thiry et Yuri Vandam, passés par Clamato et Le Dauphin à Paris, Humus et Hortense à Bruxelles et Couvert Couvert (rien que ça !) se – et nous – régalent dans leur chic maison de maître parquetée-moulurée ouverte en 2022. Pour nous ce midi-là : poireau fondant, émulsion de lentilles fumées et gourmande mousse de pommes de terre relevée de poutargue ; coucou de Malines fermier asiatisé en deux façons – suprême rôti sur coffre, lit de chou chinois, crème de patate de douce et percutant kimchi, et en dim sum dans un chatouillant jus corsé gingembre-citronnelle ; avant une envoûtante glace au foin réveillée par de la pomme crue et cuite et un crumble au raifort. // Marie Martin
POUR LA SOIF ? Merry wines ! Que des vins vivants : alsacien White Kiki de Christophe Lindenlaub (50 € la bouteille d’un litre), tempranillo catalan (rouge) Sin d’Els Vinyerons (39 €), rouge autrichien The Iris, de Michael Opitz (44 €), ou cidre breton Nantosuelta de Johanna Cécillon (39 €)…
LES PRIX : Menus 35 et 45 € (midi) et 55 € (soir), accords quatre verres à 36 €, sans alcool à 24 €.
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