Coup de théâtre sur la scène italo-gastro ! Chez Baci, le jeune chef ardent Maxence Louis (Spratchie’s) met ses casseroles sous les feux de la rampe dans un somptueux décor néoclassique, le salon vert du Théâtre de Liège – moulures dorées, parquet Versailles, éclairage tamisé… Sur les dix tables rondes bien nappées, le menu unique se joue en quatre ou cinq actes (aussi dispo, sur résa, en version végi) dans une brillante scénographie, du service à l’assiette : explosifs cicchetti en prélude ; parfait poulpe grillé tomates et groseilles ; LA raviole d’artichaut et son malin jus de coquillages monté au beurre et à la coriandre ; brillant spaghetti alla chitarra à la gambero rosso, stracciatella juste fumée et huile à la verveine ; canard fondant, condiment à la rhubarbe et jus de genévrier avec, en bonus, la cuisse confite en cappelletti bicolore ; immanquable pique-nique autour du camembert ; et, en final, un riz au lait, noix de macadamia et amazake qui va détrôner la recette de la Nonna. Une réinterprétation moderne de l’italo food, pas loin du chef-d’œuvre ! // Vincent Shogun
POUR LA SOIF ? Negroni sur mesure (16 €), malin forfait eau plate ou pét’ (8 €), vins au verre (9 €), comme le joli Grillo di Pettineo, et flacons méditerranéens : chardonnay sicilien de chez Planeta (80 €) ou rare Viña cubillo par Lopez y Herdia Roja (59 €).
LES PRIX : menus 50 € (midi en 3 temps) et 70-85 € (3 et 4 temps ; midi et soir), accords mets-vins 35-45 €.
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