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Restaurant Baci (Liège)

© Baci

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Coup de théâtre sur la scène italo-gastro ! Chez Baci, le jeune chef ardent Maxence Louis (Spratchie’s, Osteria Bacetto à Verviers) met ses casseroles sous les feux de la rampe dans un somptueux décor néoclassique, le salon vert du Théâtre de Liège – moulures dorées, parquet Versailles, éclairage tamisé… Sur les neuf tables rondes bien nappées, le menu unique se joue en quatre ou cinq actes – aussi dispo en version végie – dans une brillante scénographie, du service à l’assiette : explosifs cichetti en prélude ; porchetta 2.0 et béarnaise montée au vinaigre de fenouil maison ; parfaits agnolotti aux noix et à la truffe blanche dans un bouillon d’oignon à pleurer (de joie) ; magret de canard fondant et émulsion jouissive de griottes et amaretto ; en finale, clémentine poivrée, châtaignes et meringue craquante à l’agastache. Une réinterprétation moderne de l’italo food, pas loin du chef-d’œuvre ! // Monica Noli

POUR LA SOIF ? Negroni sur mesure, shaké à votre table par le mixologue Jonathan Lopez (14 €), malin forfait eau plate ou pét’ (8 €), vins au verre (à partir de 9 €), comme le bien barriqué primitivo des Pouilles Passo del Cardinale, et flacons italiens : blanc sicilien Gulfi Carjcanti (69 €), cabernet-sauvignon toscan Rien ne vaut la vie de Fuori Mondo (73 €).

LES PRIX : menus 60 et 75 €, accords mets-vins 35 et 45 €.

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Le tout premier guide Fooding Belgique !

Inédit, unique, collector, ce guide Fooding Belgique est une mine d’or de 400 adresses quadrillant la Wallonie, la Flandre et Bruxelles. Au fil des 164 pages, vous y découvrirez une flopée de nouveautés, comme le dernier bar à cidre à ne pas louper, mais aussi des institutions bien assises, dont une taverne ouverte il y a plus de 250 ans. Et avec ça, 7 articles magazine bien saucés, le tout illustré par la crème de la crème des artistes belges…

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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