Au moins, c’est clair : on vient ici pour se taper des nouilles, des vraies, pétries de main de maître par Shoubin et préparées avec Wei Li, tout sourire derrière leur grande marmite bouillante. En soupe, dans un bon bouillon avec bœuf, fruits de mer, lard, légumes et de dingues wonton… ou en sauce – Sichuan piquante pour les Dan Dan, au sésame et aux cacahuètes pour les Re’gan… à quoi on peut ajouter des raviolis grillés ou des baozi (au bœuf et porc), juteux comme tout. Le tout empli des saveurs du Gansu, une région aride du centre de la Chine, traversée par le désert de Gobi. Victime de son succès et de ses mini-prix, la cantine est souvent sold out, surtout à midi. Pensez donc à réserver, d’autant que la maison a renoncé au take-away pour se consacrer pleinement à sa clientèle d’habitué·es, hypnotisée par le talent derrière la cuisine ouverte. · Marie-Boulette Saucey

Pour la soif ? À moins de demander à se faire servir un grand verre de bouillon, on se rabattra sur une Tsingtao (3 €), un thé glacé chinois ou un jus de litchi (2,50 €).

Les prix : nouilles 9-11 €, baozi 5 € (les 2), raviolis 6 € (les 6).