restaurant

Rives

Restaurant Rives (Paris)

© Rives

  • Date
  • partager

Où la panse mène la danse ! Telle est la devise de Thomas Cassagnes, Aveyronnais pur jus qui a retapé l’ancien Express Bar de la rue Saint-Maur pour en faire un bistrot rusti-chic (murs et comptoir blancs comme neige, miroirs à carreaux ancestraux, cloches de vaches du pépé), où il mixe bons vinyles et plats de là-bas de midi à très tard. Dans les gamelles, des beautés champêtres repeignées comme il sied par Louis Kothe (ex-Champeaux version Ducasse) : aligot-saucisse de compète, poireaux au four sauce ravigote, côte de bœuf de la Maison Conquet sauce béarnaise… Notre déj’ ? Des farçous (beignets de blette, ail et persil hachés) à tamponner de crème aux herbes citronnée, suivis d’un filet de bar au sautoir escorté d’une escouade de betteraves fumées au thym, avant une crème brûlée généreusement arrosée de vin jaune jurassien. Et pour la digestion, des sons qui envoient en provenance des platines… // Thomas Jossin

POUR LA SOIF ? Une carte de pifs cool encore à l’ouvrage, dans laquelle piocher un rouge tarnais Point de fuite du domaine La Pierre Levée (7 € le verre), un beaujo blanc d’Arnaud Combier (45 € la bouteille) et un grenache provençal Version Sud vinifié en Bourgogne par Frédéric Cossard (même tarif), parmi les chouettes allocations déjà en place – Carmarans, Foillard, Bouju…

LES PRIX : carte 34-50 €.

Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !

La 2e édition du guide Belgique est disponible en précommande !

Retrouvez les 350 nouvelles meilleures adresses du Royaume (restaurants, bars, caves, commerces, chambres...), un palmarès qui célèbre les coups de cœur de l’année et une partie magazine enrichie « Belgium Underground » qui explore les marges et les histoires culinaires cachées, voire taboues.

Couverture du guide Belgique 2024.
Je précommande
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

Fooding® est une marque déposée.