Où la panse mène la danse ! Telle est la devise de Thomas Cassagnes, Aveyronnais pur jus qui a retapé l’ancien Express Bar de la rue Saint-Maur pour en faire un bistrot rusti-chic (murs et comptoir blancs comme neige, miroirs à carreaux ancestraux, cloches de vaches du pépé), où il mixe bons vinyles et plats de là-bas. Dans les gamelles, des beautés champêtres repeignées comme il sied par Louis Kothe (ex-Champeaux version Ducasse). Pour nous, ce jour-là : farçous (beignets de blette, ail et persil hachés) à tamponner de crème aux herbes citronnée et un indécent os à moelle, fleur de sel et sauce chimichurri ; aligot-saucisse de compète ; côte de bœuf de la Maison Conquet, sauce béarnaise et (bien sûr) frites ; puis, pour finir en beauté, profiterole au chocolat parfaitement exécutée. Et, pour la digestion, des sons qui envoient en provenance des platines… · Anne Audîne

POUR LA SOIF ? Une carte de pifs cool encore à l’ouvrage : rouge tarnais Point de Fuite du Domaine La Pierre Levée (7 € le verre), beaujo blanc d’Arnaud Combier (45 € la bouteille) et grenache provençal Version Sud vinifié en Bourgogne par Frédéric Cossard (idem)…

LES PRIX : entrées 9-15 €, plats 19-29 €, desserts 3,50 à 10 €.