restaurant

Sauvage

Restaurant Sauvage (Liège)

© Maroussia de Neuville

  • Date
  • partager

Le coup d’œil ? Une grande villa avec jardin à Angleur, sur les hauteurs de Liège, une salle aux tables (très) espacées, pas sauvage du tout… La sauvagerie, il faudra la chercher dans les assiettes du chef coréen Hyun Frère, qui a œuvré pour François Piscitello (La villa des Bégards à Chaudfontaine), qui joue les accords asiatico-latino-maghrebo-flamands (voire plus). En amont du menu à 68 € ce soir-là : des bouchées explosives – gaufrette croustillante, tartare de betterave et estragon ; tartelette à l’encornet façon carpaccio et vinaigre à l’ail des ours ; coussin de joue de porc, kimchi, aneth et braisade de porc aux champignons. Et des plats de haute goûture : asperges blanches à la flamande revisitées, debout dans une crème d’épluchures fermentées, mole verde et jaune d’œuf ; filet de turbot sauce béarnaise et poireaux brûlés au barbecue ; fondant filet d’agneau et légumes croquants saucés à la chermoula et citron noir ; et déroutant plaisir glacé moussomorphe au miel et fromage frais saupoudré d’ortie. // Marie Martin

POUR LA SOIF ? Du propre sans frontières : pinot noir allemand Rhini du Domaine Ziereisen (85 € la bouteille), côtes-du-jura Domaines des Marnes Blanches (59 €)… Verres à 8,50 €.

LES PRIX : Formules 35 et 49 € (midi), menus 68 et 88 € (soir), accords mets-vins 27-46 €.

Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !

Le guide Belgique 2024 est sorti du four !

Retrouvez les 350 nouvelles meilleures adresses du royaume (restaurants, bars, caves, commerces, chambres), un palmarès flamboyant célébrant nos coups de cœur de l’année, et une partie magazine enrichie, intitulée « Belgium Underground », qui explore les marges et les histoires culinaires cachées, voire taboues…

Couverture du guide Belgique 2024.
Je le veux !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

Fooding® est une marque déposée.