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Sauvage

Restaurant Sauvage (Liège)

© Maroussia de Neuville

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Le coup d’œil ? Une grande villa avec jardin à Angleur, sur les hauteurs de Liège, une salle aux tables (très) espacées, pas sauvage du tout… La sauvagerie, il faudra la chercher dans les assiettes du chef coréen Hyun Frère, qui a œuvré pour François Piscitello (La villa des Bégards à Chaudfontaine), qui joue les accords asiatico-latino-maghrebo-flamands (voire plus). En amont du menu à 68 € ce soir-là : des bouchées explosives – gaufrette croustillante, tartare de betterave et estragon ; tartelette à l’encornet façon carpaccio et vinaigre à l’ail des ours ; coussin de joue de porc, kimchi, aneth et braisade de porc aux champignons. Et des plats de haute goûture : asperges blanches à la flamande revisitées, debout dans une crème d’épluchures fermentées, mole verde et jaune d’œuf ; filet de turbot sauce béarnaise et poireaux brûlés au barbecue ; fondant filet d’agneau et légumes croquants saucés à la chermoula et citron noir ; et déroutant plaisir glacé moussomorphe au miel et fromage frais saupoudré d’ortie. // Marie Martin

POUR LA SOIF ? Du propre sans frontières : pinot noir allemand Rhini du Domaine Ziereisen (85 € la bouteille), côtes-du-jura Domaines des Marnes Blanches (59 €)… Verres à 8,50 €.

LES PRIX : Formules 35 et 49 € (midi), menus 68 et 88 € (soir), accords mets-vins 27-46 €.

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