Locavores ardents, Tom Foguenne (ex-Cantinetta), en cuisine, et sa compagne Elisa Canovo, en salle, claironnent leur terroir (viandes de la Ferme à l’Arbre, légumes bio du Vent de Terre et des Jardins du Longpré, fromages de La Maison du Fromage…). Dans leur maison rustique au pied du pont d’Amercœur, pimpée d’ampoules trendy, le jeune tandem carbure au local avec un menu unique aux accents transalpins. Ce soir-là, terrible coppa maison ; pommes de terre vapeur et crème aigre excitée d’œufs de truite et salicorne ; goûtues sardines in saor (sucré-salé vénitien à base de pignons et raisins secs) ; dodue pizzetta aux épinards, stilton et jeunes oignons ; tortellini carnés barbotant dans un bouillon de champis de la ferme urbaine bruxelloise Eclo et d’ail noir ; escale végétale avec un dément chou frisé braisé léché d’un beurre nantais à l’orange et un sexy poireaux sauce Mornay, guanciale et citron ; et croustillant lèche-doigts terre-mer de volaille et crevettes grises à dipper dans la mayo ; avant un doucereux dulce de leche et crème montée. // Lea Pelotti
POUR LA SOIF ? Tout au naturel ! Vermouth catalan MUZ de Partida Creus (7 € le verre), chenin de Loire Poil de Lièvre de Bobinet (8,50 €), plou-plou jurassien Tôt ou Tard des Bottes Rouges (62 € la bouteille), pinot noir bourguignon Bedeau de Cossard (78 €) et, pour l’apéro, une dizaine de cocktails élaborés à partir des Spirits des Vintrépides à Liège et sirops de la Framboiserie de Malmedy (6-9 €).
LES PRIX : Menu 39-49 €, dessert ou fromage 9-10 €.
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