Pied de nez aux camions à pizzas raplaplas, Trallallà a terminé son giro du Pays basque et garé son food truck à la Ruche Moderne, maous espace indus’ qui abrite désormais ses tables brutes, son large comptoir carrelé et son DJ booth. Là, le four napolitain Acunto envoie une douzaine de rondes drôlement gonflées, à la pâte longuement reposée, comme l’autre soir, à travers toute la Botte : topissime Puglia garnie de for di latte, tomates Datterino de Campanie, burrata et olives taggiasche ; fringante Toscana à la mozza filante, avec tomates pelées, jambon cru de Parme 16 mois et parmigiano reggiano 18 mois, le tout échevelé de roquette ; généreuse Emilia couronnée de fior di latte, mortadelle pistachée de Bologne, crème de ricotta et pistaches ; avant l’indétrônable tiramisu, bien dosé en café… Lalalère ! // Gérard Roubeix
POUR LA SOIF ? Des jajas naturopathes dégotés par les caves biarrotes L’Artnoa et Retour Verre le Futur : sangiovese gardois du Mas du Chêne (6 € le verre), blanc vénète de Marco Barba (27 € la quille), pet’ nat’ Primaversa de Monteversa (32 €… Mais aussi des bières (italienne Peroni, basque Izanaia à base de pain – 4 € et 5,50 € les 33 cl) ou un Italicus Sour (10 €).
LES PRIX : pizzas 9-15 €, desserts 6 €.
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