À voir le parking toujours blindé, où se côtoient berlines à jantes chromées et fourgons cabossés, les Halles des 5 Cantons font un carton. Au fond, entre le pizzaiolo et le traiteur asiat’, Amélie Millet (ex-Septime à Paris) et Camille Maurette (ex-Amber à Hongkong) déroulent avec brio des assiettes au jour le jour, à bécoter au comptoir ou sur les tables hautes. Au menu, ce soir-là : divine salade de haricots verts enrobés d’une vinaigrette au thon et aux anchois, le tout posé sur une fraîcheur de burrata ; détonnant crudo de thon blanc baigné sur un condiment romesco, boosté d’une vierge au jalapeño, piment vert et concombre ; rafraîchissant ajo blanco de cajou topé d’une demi-aubergine confite et marinée à l’huile de sésame et au soja. Pure finition sucrée : crumble aux prunes comme chez mamie ; fondant au Txokola 70 % en provenance de M. Txokola. Pour les pressé·es du citron : sandwich, dans une brioche maison, avec jambon, noisettes entières et chèvre frais ; ou salades fraîcheur de produits sourcés à téco, à amortir avec des beignets ricotta-courgette ou des acras de haddock. CAO nous a mis KO ! · Marise Effouet

POUR LA SOIF ? Une carte des vins fixe et réduite, mais qui vise juste : BeauVin du Fronton (4 € le verre), assemblage de macabeu et grenache blanc de la Famille Dornier, dans le Roussillon (22 € la bouteille), rosé bio Garnacha de Navarre (15 €)…

LES PRIX : plats 9,50 à 16 €, desserts 2 à 6,50 €.