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Hazia

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Le British Tim Dodson (ancien de Carøe à Biarritz et Chiltern Firehouse à Londres) et la frenchy Mathilde Meuriot squattent depuis juillet 2021 l’ex-Maison Upela au cœur des Halles des Cinq-Cantons. Où ils ont semé une graine (hazia en basque) qui commence à donner du fruit ! Comme ces formidables coques sagement épicées (gingembre, coriandre, curry) barbotant dans un lait ribot, en compagnie d’oignons pickelisés, de concombre, condiment mangue et chips de riz. À part ça ? Ce midi-là, des rillettes de merlu, poireau, wasabi et fish crips ; une tarte citrouille, oignon brûlé, poivron et vieux gouda ; pour finir sur un banana bread glacé, ou du chèvre frais avec mûre et praliné. // Gérard Roubeix

POUR LA SOIF ? Faites confiance à Mathilde la naturophile : blanc varois Le Vent dans les Voiles de Valérie Courrèges (3,50 € le verre), melon-de-bourgogne Melonix de Jo Landron (15 € la quille), minervois rouge Rozetta de Maxime Magnon (32 €), morgon de Georges Descombes (17,50 €)… Autant de pifs à emporter (- 8 €).

LES PRIX : plats 10-15 €, desserts 7-9 €.

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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