Le British Tim Dodson (ancien de Carøe à Biarritz et Chiltern Firehouse à Londres) et la frenchy Mathilde Meuriot squattent depuis juillet 2021 l’ex-Maison Upela au cœur des Halles des Cinq-Cantons. Où ils ont semé une graine (hazia en basque) qui commence à donner du fruit ! Comme ces formidables coques sagement épicées (gingembre, coriandre, curry) barbotant dans un lait ribot, en compagnie d’oignons pickelisés, de concombre, condiment mangue et chips de riz. À part ça ? Ce midi-là, des rillettes de merlu, poireau, wasabi et fish crips ; une tarte citrouille, oignon brûlé, poivron et vieux gouda ; pour finir sur un banana bread glacé, ou du chèvre frais avec mûre et praliné. // Gérard Roubeix
POUR LA SOIF ? Faites confiance à Mathilde la naturophile : blanc varois Le Vent dans les Voiles de Valérie Courrèges (3,50 € le verre), melon-de-bourgogne Melonix de Jo Landron (15 € la quille), minervois rouge Rozetta de Maxime Magnon (32 €), morgon de Georges Descombes (17,50 €)… Autant de pifs à emporter (- 8 €).
LES PRIX : plats 10-15 €, desserts 7-9 €.
