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Hazia

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Le British Tim Dodson (ancien de Carøe à Biarritz et Chiltern Firehouse à Londres) et la frenchy Mathilde Meuriot squattent depuis juillet 2021 l’ex-Maison Upela au cœur des Halles des Cinq-Cantons. Où ils ont semé une graine (hazia en basque) qui commence à donner du fruit ! Comme ces formidables coques sagement épicées (gingembre, coriandre, curry) barbotant dans un lait ribot, en compagnie d’oignons pickelisés, de concombre, condiment mangue et chips de riz. À part ça ? Ce midi-là, des rillettes de merlu, poireau, wasabi et fish crips ; une tarte citrouille, oignon brûlé, poivron et vieux gouda ; pour finir sur un banana bread glacé, ou du chèvre frais avec mûre et praliné. // Gérard Roubeix

POUR LA SOIF ? Faites confiance à Mathilde la naturophile : blanc varois Le Vent dans les Voiles de Valérie Courrèges (3,50 € le verre), melon-de-bourgogne Melonix de Jo Landron (15 € la quille), minervois rouge Rozetta de Maxime Magnon (32 €), morgon de Georges Descombes (17,50 €)… Autant de pifs à emporter (- 8 €).

LES PRIX : plats 10-15 €, desserts 7-9 €.

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide papier et numérique des restaurants, chef·fe·s, bars, chambres d’hôte et hôtels de style qui font le « goût de l’époque », un palmarès annuel des nouvelles adresses partout en France, un service répertoriant le meilleur du take-away et de la livraison, un outil de réservation de super bistrots, des événements gastronomiques, une agence événementielle, consulting et contenus… Tout pour faire son intéressant !

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