Le British Tim Dodson (ancien de Carøe à Biarritz et Chiltern Firehouse à Londres) et la frenchy Mathilde Meuriot squattent depuis juillet 2021 l’ex-Maison Upela, au cœur du joyeux bordel des Halles des 5 Cantons. Où ils ont semé une Hazia (graine en basque) qui commence à donner du fruit ! Comme cette formidable tranche de sausage roll aux herbes dévorée l’autre midi, rafraîchie de quelques feuilles de salade verte et d’une moutarde aux agrumes qui, à défaut de nous monter au nez, nous mouilla les yeux. À part ça ? Un plat du même acabit : effilochantes croquettes de bœuf à l’abricot, avec salade sucrine, slices de radis et mayo aux anchois fumés à se rouler par terre… Pour finir sur une orgie chocolatesque : crumble, gâteau, ganache… et chantilly pour amortir cet excès de cacao. Sinon, lorgné sur l’ardoise : tarte aux courgettes, gorgonzola et purée de fenouil ; betteraves, labneh, noix et haricots verts ; crudo de dorade, fenouil, avoine et curry… // Albert Gredinbar

POUR LA SOIF ? Faites confiance à Mathilde la naturophile : pinot noir héraultais du Domaine de Clovallon (5 € le verre), bojo blanc de chez Séléné (20 € la quille), saint-joseph rouge du Domaine des Sept Lunes (36 €), syrah languedocienne de chez Benjamin Taillandier (12,50 €)…
LES PRIX : plats 12-20 €, desserts 8-9 €.