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Mômes – Bande de Gourmets

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Prenez trois sales mômes : le traiteur Pascal Bénac, le cuistot Joris Gille (ex-Table Sébastien Gravé) et le jajaphile Julien Fernandez ; plantez-les dans une plaine de jeux basque liftée par l’archi Aurore Dehez (béton lissé, comptoir carrelé, plafond piscine), et regardez-les s’éclater comme des gosses… L’autre soir, dans le menu à 38 € : kiffant tataki de bœuf mariné saucé de pesto et mayo au wasabi, oignons pickelisés ; finger de jarret de veau tout fondant, coiffé de sucrine et arrosé de jus de cuisson ; vivifiant tartare de saint-jacques, avec crémeux carotte-yuzu et pickles de butternut ; bombesque poulpe de Galice en feuille de brick, moucheté de mayo au chipotle et paprika fumé… La suite ? Foie gras snacké escorté d’un œuf parfaitement parfait et d’artichaut en mousse et nature ; tendre côte de veau de Saint-Palais, cuisson impec, taquinant une mousseline de chou rouge, avec anchois et grosse frite de polenta ; avant un trio poire-pralin, tarte choco-cahuètes et crème brûlée au butternut. Ouf ! // Gérard Roubeix

POUR LA SOIF ? Quelques pifs nat’ : saumur blanc du Château de Villeneuve (25 € la bouteille), macération bergeracoise du Château Tour des Gendres (24 €), côtes-du-rhône rouge de Gramenon (35 €)… Et ne ratez surtout pas les cocktails maison, comme le Carda-Mômes (gin G’Vine, infusion de cardamome, citron vert, sirop d’érable – 10 €).

LES PRIX : Formules et menus 26-32 € (midi en semaine), soir 38 € (5 entrées, 1 plat, 3 desserts – soir et midi le week-end).

Le tout premier guide Fooding Belgique !

Inédit, unique, collector, ce guide Fooding Belgique est une mine d’or de 400 adresses quadrillant la Wallonie, la Flandre et Bruxelles. Au fil des 164 pages, vous y découvrirez une flopée de nouveautés, comme le dernier bar à cidre à ne pas louper, mais aussi des institutions bien assises, dont une taverne ouverte il y a plus de 250 ans. Et avec ça, 7 articles magazine bien saucés, le tout illustré par la crème de la crème des artistes belges…

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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