restaurant

Mômes – Bande de Gourmets

  • Date
  • partager

Prenez trois sales mômes : le traiteur Pascal Bénac, le cuistot Joris Gille (ex-Table Sébastien Gravé) et le jajaphile Julien Fernandez ; plantez-les dans une plaine de jeux basque liftée par l’archi Aurore Dehez (béton lissé, comptoir carrelé, plafond piscine), et regardez-les s’éclater comme des gosses… L’autre soir, dans le menu à 38 € : kiffant tataki de bœuf mariné saucé de pesto et mayo au wasabi, oignons pickelisés ; finger de jarret de veau tout fondant, coiffé de sucrine et arrosé de jus de cuisson ; vivifiant tartare de saint-jacques, avec crémeux carotte-yuzu et pickles de butternut ; bombesque poulpe de Galice en feuille de brick, moucheté de mayo au chipotle et paprika fumé… La suite ? Foie gras snacké escorté d’un œuf parfaitement parfait et d’artichaut en mousse et nature ; tendre côte de veau de Saint-Palais, cuisson impec, taquinant une mousseline de chou rouge, avec anchois et grosse frite de polenta ; avant un trio poire-pralin, tarte choco-cahuètes et crème brûlée au butternut. Ouf ! // Gérard Roubeix

POUR LA SOIF ? Quelques pifs nat’ : saumur blanc du Château de Villeneuve (25 € la bouteille), macération bergeracoise du Château Tour des Gendres (24 €), côtes-du-rhône rouge de Gramenon (35 €)… Et ne ratez surtout pas les cocktails maison, comme le Carda-Mômes (gin G’Vine, infusion de cardamome, citron vert, sirop d’érable – 10 €).

LES PRIX : Formules et menus 26-32 € (midi en semaine), soir 38 € (5 entrées, 1 plat, 3 desserts – soir et midi le week-end).

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide papier et numérique des restaurants, chef·fe·s, bars, chambres d’hôte et hôtels de style qui font le « goût de l’époque », un palmarès annuel des nouvelles adresses partout en France, un service répertoriant le meilleur du take-away et de la livraison, un outil de réservation de super bistrots, des événements gastronomiques, une agence événementielle, consulting et contenus… Tout pour faire son intéressant !

Fooding® est une marque déposée.