restaurant

Mômes – Bande de Gourmets

  • Date
  • partager

Prenez trois sales mômes : le traiteur Pascal Bénac, le cuistot Joris Gille (ex-Table Sébastien Gravé) et le jajaphile Julien Fernandez ; plantez-les dans une plaine de jeux basque liftée par l’archi Aurore Dehez (béton lissé, comptoir carrelé, plafond piscine), et regardez-les s’éclater comme des gosses… L’autre soir, dans le menu à 38 € : kiffant tataki de bœuf mariné saucé de pesto et mayo au wasabi, oignons pickelisés ; finger de jarret de veau tout fondant, coiffé de sucrine et arrosé de jus de cuisson ; vivifiant tartare de saint-jacques, avec crémeux carotte-yuzu et pickles de butternut ; bombesque poulpe de Galice en feuille de brick, moucheté de mayo au chipotle et paprika fumé… La suite ? Foie gras snacké escorté d’un œuf parfaitement parfait et d’artichaut en mousse et nature ; tendre côte de veau de Saint-Palais, cuisson impec, taquinant une mousseline de chou rouge, avec anchois et grosse frite de polenta ; avant un trio poire-pralin, tarte choco-cahuètes et crème brûlée au butternut. Ouf ! // Gérard Roubeix

POUR LA SOIF ? Quelques pifs nat’ : saumur blanc du Château de Villeneuve (25 € la bouteille), macération bergeracoise du Château Tour des Gendres (24 €), côtes-du-rhône rouge de Gramenon (35 €)… Et ne ratez surtout pas les cocktails maison, comme le Carda-Mômes (gin G’Vine, infusion de cardamome, citron vert, sirop d’érable – 10 €).

LES PRIX : Formules et menus 26-32 € (midi en semaine), soir 38 € (5 entrées, 1 plat, 3 desserts – soir et midi le week-end).

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

Fooding® est une marque déposée.