Prenez trois sales mômes : le traiteur Pascal Bénac, le cuistot Joris Gille (ex-Table Sébastien Gravé) et le jajaphile Julien Fernandez ; plantez-les dans une plaine de jeux basque liftée par l’archi Aurore Dehez (béton lissé, comptoir carrelé, plafond piscine), et regardez-les s’éclater comme des gosses… L’autre soir, dans le menu à 38 € : kiffant tataki de bœuf mariné saucé de pesto et mayo au wasabi, oignons pickelisés ; finger de jarret de veau tout fondant, coiffé de sucrine et arrosé de jus de cuisson ; vivifiant tartare de saint-jacques, avec crémeux carotte-yuzu et pickles de butternut ; bombesque poulpe de Galice en feuille de brick, moucheté de mayo au chipotle et paprika fumé… La suite ? Foie gras snacké escorté d’un œuf parfaitement parfait et d’artichaut en mousse et nature ; tendre côte de veau de Saint-Palais, cuisson impec, taquinant une mousseline de chou rouge, avec anchois et grosse frite de polenta ; avant un trio poire-pralin, tarte choco-cahuètes et crème brûlée au butternut. Ouf ! // Gérard Roubeix
POUR LA SOIF ? Quelques pifs nat’ : saumur blanc du Château de Villeneuve (25 € la bouteille), macération bergeracoise du Château Tour des Gendres (24 €), côtes-du-rhône rouge de Gramenon (35 €)… Et ne ratez surtout pas les cocktails maison, comme le Carda-Mômes (gin G’Vine, infusion de cardamome, citron vert, sirop d’érable – 10 €).
LES PRIX : Formules et menus 26-32 € (midi en semaine), soir 38 € (5 entrées, 1 plat, 3 desserts – soir et midi le week-end).
