Et s’il était là, le nouveau spot biarrot ! Après leur corner aux halles, Pilar Aleman et Manuel Carizza viennent d’ouvrir leur atelier de torréfaction près de l’aéroport, dans un cube de béton, verre et métal, prolongé par une terrasse. Et, en plus de dealer un super café, sur place ou à emporter, ils ont confié les solides à la jeune cheffe Manon Rose, qui excelle dans tous les registres : un grilled cheese crispy-moelleux à souhait ; des pancakes salés au bacon agrémentés de sirop d’érable ; ou encore un rice & shine au poulet (variantes œuf ou tofu), haricots rouges et salade, rafraîchi par une giclée de citron vert. En dessert, mention spéciale pour le cake au citron, le banana bread toasté avec beurre salé, et la brioche perdue aux fruits frais et crème fouettée. Au petit déj’ et à toute heure, granola maison extra et scones dans les règles de l’art. // François Larosé
POUR LA SOIF ? Du café sous toutes ses moutures (espresso, filtre… 2-6 €), le chocolat chaud bayonnais Monsieur Txokola (4 €), du thé glacé (4,50 €), un jus de pomme bio landais (4 €), le kombucha de Datxa (5,50 €), la bière locale La Superbe (4,50 € les 33 cl)… Et à emporter, The Party, un blend maison de grains de Colombie, Éthiopie et Kenya torréfiés sur place (12 € le paquet de 250 g).
LES PRIX : plats 9-12 €, pâtisseries 2-6 €.
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