Quand Éric et Johanna Martins, qui eurent à Paris l’Ami Marcel, l’Arôme et le Marloe, ouvrent leur restaurant à Biarritz, ils ne font pas les choses à moitié ! Hébergé au sein du Connecteur, espace de coworking géant très architectural, le lieu a tout pour plaire : banquettes en cuir rouille, murs à carreaux vert d’eau, cool patio… Et plus alléchant encore, une bistronomie à la basquaise confiée au chef Anthony Ruffet (Le Crillon, Chez Ruffet, La Beach House), qui fricota l’autre midi depuis sa cuisine vitrée un ceviche de thon rouge de Fontarabie plein de peps, avec noisettes, livèche et citron vert ; un cochon de lait du pays laqué, agrémenté de graines de moutarde pickelisées, poudre de café et crémeux de panais à tomber ; de superbes fromages fermiers affinés chez Beñat à Saint-Jean-de-Luz ; et un millefeuille au chocolat au lait, noisettes, huile d’olive et fleur de sel qui a déjà ses fans, ou, dans un autre style, des crêpes Suzette flambées en salle. // François Larosé
POUR LA SOIF ? 300 références vineuses, dont le fruité côtes-du-marmandais rouge Le vin est une fête d’Elian Da Ros (6,50 € le verre), ou le chenin des Landes Clos des Dunes du Domaine La Pointe alliant minéralité et rondeur (49 € la bouteille). En soft, belle gamme de jus de fruits artisanaux Olatu à Anglet (6,70 €).
LES PRIX : formule 31 € (midi), menu 69 € (soir), carte 52-70 €.
