Bye la grisaille parisienne ! Baptiste Lavallez (ex-Drouant, Caillebotte) et Laura Boit, archi reconvertie pâtissière, ont mis les voiles vers la Côte de Granit rose en 2021. À Trébeurden, dans la claire salle bois-vert-plantes à la bibli féministe fournie, la carte végétalo-iodée de leur table locavore apporte un renouveau bistrotier plus que bienvenu. Ce samedi midi défilèrent des assiettes au cordeau : des tomates et mûres fraîches, arrondies par une sauce catalane romesco et une onctueuse crème de maïs, puis réveillées par une salsa verde bien punchy, coriandre bolivienne et estragon du Mexique cultivés à quelques bornes ; une aile de raie joliment rôtie, pommes de terre, blettes, purée de céleri, beurre blanc au shiso et praliné noisette qui pimpe tout ; et financier, noix et miel, toppé d’un chèvre de Pors Mabo façon cheesecake, poires pochées et sorbet gwell (gros lait fermenté breton). Le soir, menus upgradés : ceviche de dorade royale de ligne, fenouil, cacahuètes pimentées, aneth et leche de tigre ; poulpe, betteraves acidulées, tartare d’algues et oseille sanguine… // Marie Salmon
POUR LA SOIF ? Il y a de quoi ! Spritz à la fleur de sureau (10 €), verre de bordeaux rouge bio La Fleur Garderose de Christophe Pueyo (9 €), sauvignon ligérien Gavroche de Ludovic Chanson (28 € la bouteille) ou côte-roannaise Éclat de Granite du Domaine Sérol (32 €)…
LES PRIX : Menus 29 € (midi), 38 et 58 € (soir).
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