À un jet de fleurs du Bistro Camélia, Louise Zordanello et Maxime Sanzot (ex-Racines à Floreffe) remettent le couvert. Planquée dans le vieux Namur, leur cave aux murs céladon de pierres apparentes et baptisée du nom d’un pigment naturel, déroule ses 150 références triées sur le volet et se double d’un bar à vins plutôt cosy où savourer les flacons (15 € le droit de bouchon). Et si le décor peut faire craindre des vins bodybuildés et des jus insincères, il n’en est rien. Derrière les claires-voies du bar, une voix claire se fait entendre : ici, on ne plaisante pas avec le raisin. L’expert qui n’a pas 30 ans met un point d’honneur à servir des bouteilles propres, dans la vigne et dans le chai, et droites comme de « i » majuscules. Chouchoutés, aérés, régulièrement goûtés et servis dans une verrerie idoine, les canons se révèlent sans acidité volatile, goût de souris, ni réduction – avec mention spéciale pour le chignin-bergeron Albinum 2019 d’Adrien Berlioz (55,50 € la bouteille). Avec ça, des grignotages de bon aloi : tzatzíki bien mentholé ; cœur de jambon de Parme ; fromages de chez Maître Corbeau… // Frans Simoens