Une bouffée d’air frais, au propre comme au figuré ! C’est vrai qu’il fait bon dans ce chai du centre-ville, où l’on s’abrite du cagnard sétois… Derrière Uva ? Une duo bien rodé : Mathilde Bayle, la vinifieuse, et Pablo Siranossian, le sommelier, qui tirent du vin maison et exposent ceux des copains chez qui ils achètent leur raisin. Près des trois cuves, de l’amphore et du pressoir, trônent ainsi huit références en bouteille, entre rosés, rouges légers, pet’ nat’, blancs et orange… Et parmi les quilles vivantes de leur potes : rosé Ventu Ventu des Bulles de Banyuls (25 €), combo carignan-syrah Rue de la Peste de Julie Brosselin dans l’arrière-pays (15 €), marsanne signée Opi d’Aquí (18 €)… Au fait, le blaze Uva ? « Raisin » en espagnol et occitan, mais on savait que vous saviez. // Albert Gredinbar

LE CANON CANON : Sumo, un assemblage de carignan et cinsault à prix d’ami (12 €).