Flanqué d’un point d’interrogation, cette boucherie aurait pu se permettre une exclamation, histoire d’affirmer son existence bien méritée à Boulogne sud. Sous le patronage affûté de Ricardo Da Silva et Laëtitia Lecureux, qui y officiaient depuis quatorze années avant de reprendre l’affaire en décembre 2024, se côtoient des pièces rares et morceaux plus accessibles sourcés chez leurs ami·es producteur·rices. À piocher au comptoir extérieur, d’appé-rôtissants jambonneaux des Salaisons Mauriac ou des poulets rôtis de la Ferme du Luteau, entre autres ; et sous les feux des projecteurs néonisés, un étal-régal de chorizo de Noir de Bigorre, côte de bœuf Simmental et terrine au poivre vert. Mais aussi, à piocher dans leur petit frigo, une part de gratin de pommes de terre à la truffe, un pâté en croûte Richelieu, du poulet à la moutarde et même du saltufo (salami truffé et enrobé de parmigiano)… À bon encarneur ! • Hercule Poiré

LA PÉPITE : L’entrecôte d’angus d’Argentine (62,90 € le kg), que tous·tes les client·es semblent s’empresser d’ajouter à leur panier !