Ça déboule et ça déballe à Boulogne ! Après examen conjoint des pupilles, des papilles et des autres sens, on ne peut accorder qu’une très bonne note à Bonnotte, spot à bistrote tout propret (parquet, tables en bois blond, murs immaculés) tirant son nom de la pomme de terre de Noirmoutier. Où a grandi le chef Antoine Guichard (ex-Oiseau Blanc et Tailleven), qu’on retrouve en salle cette fois, tandis que Manon Negretti-Guichard (ex-Café Ineko, Semilla et Lasserre) ensorcelle les assiettes selon l’arrivage et l’humeur. En guise de déjeuner : velouté de cresson béni au poivre et à l’huile d’olive, croûtons et feuilles de cresson frais ; morceaux d’échine de porc grillée sacrément fondants, à trempouiller dans une divine sauce moutarde-miel qui nous envoya au septième ruché, haricots cocos ayant mijotés dans une passata de tomates jaunes, brunoise de pommes crues, également en lamelles, et feuilles de moutarde asiatique en guise de compagnons du délice ; tranche de fondant aux noix auréolé d’une quenelle de glace chocolat, chaperonné de dômes chantillonesque et de chocolat fondu… La chapelle du très bon ! · Hercule Poiré

POUR LA SOIF ? Tour de France de la quille, du conventionnel au vivant : minéral romorantin du Domaine des Huards (10 € le verre), muscadet vinifié par Jérôme Bretaudeau du Clos des Bouquinardières (75 € la bouteille), ou encore bourgogne côtes-d’Auxerre du Domaine Goisot mis en bouteille par Jean Hugues et Guilhem Goisot (65 €).

LES PRIX : formules 34-43 € (midi), entrées 15-24 €, plats 34-57 €, desserts 16-18 €.