L’hermine comme blason, le beurre comme religion ! C’est un véritable bastion breton que la Rennaise Anna Le Saux (ex-Villa Lorraine et Chalet de la Forêt) s’est construit en territoire ixellois, à un jet de menhir de l’abbaye de la Cambre. Où ne sont travaillés que des produits frais, bio et locaux (ou soigneusement sourcés à défaut), pour des confections hautement raisonnées qui, pour autant, ne sont pas forcément raisonnables… Alors, pas de chichis et cap sur le canonique paris-brest, le radieux far aux pruneaux ou le mousseux entremets chocolat-sarrasin-caramel, à l’amertume légère bien balancée par le grillé du blé noir. Mais aussi, pour se permettre un petit écart, le millefeuille à la vanille de Madagascar dans les règles de l’art, ou la pavlova pepsée à l’orange sanguine. // Boby Lapinte

LA PÉPITE : le kouign-amann au sucre de canne (3,40 €), bien kraz… et récompensé par l’Union des Bretons de Belgique !