Kral Kuruyemiş, littéralement “Roi des noix”, porte sa couronne avec assurance depuis le premier jour. Lors de la fête de quartier organisée pour l’ouverture de l’adresse en 2023, Firat et Ceylan Ückardes ont vu leurs étagères entièrement dévalisées. Difficile de rêver meilleur départ. Dans leur petit palais de la Stalenstraat, de grands bacs façon bazar composent une bibliothèque gourmande et colorée de fruits secs turcs : amandes, noix de cajou, pistaches… Une bonne partie est torréfiée sur place, dans une rutilante machine en cuivre exposée comme un véritable joyau de la couronne, et surtout comme un aimant olfactif pour les passants. Mais chez le roi, il n’y a pas que les noix : dattes et figues, épices et olives, pâte de sésame, mélasse de raisin, pâtes de poivrons ou de noix, café turc fraîchement moulu et large sélection de loukoums garnissent aussi les rayons. Dans ce royaume de l’abondance, choisir n’est pas une mince affaire. L’idée la plus forte de la maison est d’ailleurs la plus simple : goûter d’abord, acheter ensuite ! · Dr. Panza

La pépite : la pâte de pistache maison (7,50 € les 100 g), intense, parfumée et parfaite du petit-déjeuner au dessert.