restaurant

Robijn

Restaurant Robijn (Genk)

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Fondée en 2021 par Tim Vos, historien défroqué, une cave à manger avec jardin à l’arrière qui, le soir, s’éclaire à la bougie. Pour donner le change aux merveilles de la cave, des assiettes de bons gras de cochon ibérique, rillettes à pedigree, pâté rustique des Ardennes… et plats dans l’air du temps, chacun assorti d’une suggestion vineuse : huîtres « umami » percutées par un condiment yuzu, huile d’olive, sauce soja ; carpaccio de bœuf wagyu électrisé au ponzu ; coques en creamy sauce au dashi ; pluma ibérique grillée, avec ou sans frites, pas maison, contrairement à la mayo ; et desserts courants en finale (mousse choco, dame blanche…). // Carlos Cotalosse

POUR LA SOIF ? Une longue carte de valeurs sûres (champagne Ruinart à 128 € la bouteille, amarone La Ragoze à 86 €…) et de canailleries nature, dont beaucoup au verre – belge Optimbulles cuvée Robijn (homonymie fortuite) à 12 €, rarissime zibibbo sec de Pantelleria Testa di Ghiaca de Bbirbiciù ou sagrantino Le Thadee de Carlo Re (13 € les deux)…

LES PRIX : assiettes 10-26 €, hibachi grill 24-38 €, desserts 6,50 à 12,50 €, et possibilité d’accords mets-vins sur mesure !

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À feuilleter ? 250 adresses inédites en Flandre, à Bruxelles et en Wallonie, soit une sacrée fournée de restaurants, bars, caves, commerces et chambres aux quatre coins du pays ; 15 adresses primées pour un palmarès au sommet de la belgitude ; et 9 conversations avec 40 mangeur·ses et buveur·ses belges, au sein d’une partie magazine de 55 pages.

Couverture du nouveau guide Belgique.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque » en France et en Belgique. Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses…

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