Tel père, tel fils… et quelle arrière-grand-mère ! Matil, de son petit nom, que les chefs Johan et Umi Cuypers invoquent dans leur lumineux pavillon du Heempark. Entre béton lissé et murs terracotta, les héritiers de sa radicale saisonnalité perpétuent la tradition du circuit au plus court (légumes de Mangelmoes, herbes du jardin) dans un menu gastro-végi en trois, quatre ou cinq services. L’autre soir : betteraves jaunes rôties entourées de salsa d’anchois, sarrasin soufflé et pourpier ; PDT Alouette soufflées électrisées par du citron confit, servies avec un « caviar campagnard » de samares d’érable et du cerfeuil ; raviolis farcis à la ricotta et au chou palmier du potager, douchés par un sapide bouillon aux champignons sauvages, plus polenta crémeuse et espuma de truffe ; avant un sabayonnant riz au lait à l’orange sanguine, gobé en regardant Umi préparer les fermentations de chou pour la semaine suivante… Rendez-vous pris, avec ou sans mamie ! · Helmut Biscotti

Pour la soif ? Une carte des vins qui fait dans la concision, mais sans concession : assemblage rouge sicilien Susucaru par Frank Cornelissen (65 € le flacon), chardonnay jurassien Les Ciels Changeants de Phillip Hedderman (59 €)… et quelques bières belges, comme l’IPA blanche genkoise Jan Withops de la brasserie Brauw (4,50 € les 33 cl).

Les prix : menus midi 39-55 € (3-4 services), soir 59-69 € (4-5 services), plats à partager 12,50 à 29,50 €, desserts 11-15 € (soir).