Pas besoin de passeport pour embarquer direction le Grand Nord, où Rosendal fait souffler un vent scandinave sur la Vennestraat. Aux manettes, Gilberte Claes, archi d’intérieur (ex-Robbrecht en Daem), galeriste à ses heures, scandinaviste dans l’âme, a imaginé un lieu à son image : épuré, chaleureux, ultra-soigné. Bois blond, marbre brut, objets faits main, et une vibe écolo maîtrisée de bout en bout. Ancienne vendeuse de légumes bio sur les marchés, elle troque aujourd’hui ses cageots pour du pain au levain naturel, des pâtisseries, et surtout une sélection de fromages au lait cru, tous sourcés à moins de 100 kilomètres et servis au déjeuner sur une tartine de seigle dense surmontée de fenouil mariné maison. La simplicité nordique dans ce qu’elle a de plus chic. // Lina Megalinia

LA PÉPITE : le Picoleur, un fromage de vache crémeux au vin blanc d’Anjou (43 € le kilo).