Jadis fricoteur à domicile qui savait ramener ses miches, Laurent L’Hénaff s’est pain à pain laissé convaincre d’avoir quignon sur rue. Une fois l’idée bien germée, ce ferrandien a crowdfundé un fournil vitrifié pour choyer ​ses pâtons impériaux : Engrain croûté à partir de farine de petit épeautre T110 pilée au Moulin de Puyletard, baguette au levain ensorcelée avec la farine charentaise de la Ferme de Bonneville, soyeux pain de mie capitonné au sucre de canne blond, aux œufs et au beurre bio… Sans oublier de faire scintiller l’art boulanger de sa partition sucrée, aussi simple que kiffante, où miroitent notamment un pain au cacao à la farine de blé, avec poudre de cacao et pépites de choco 70 %, ou un flamboyant far au lait entier truffé de pruneaux onctueux. // Scotty Lard

LA PÉPITE : le Coup de vague, un tsuna-mie localiste de farine de meule de Christophe Guibert, de levain naturel et de sel de l’île de Ré (3,90 € le pain de 500 g).