Revenue du port d’Amsterdam, où elle flattait les panses au resto Arles de Numa Muller, Audrey Ravard a remis en selle ce tro-coquet sur rue pavée (ruade de blond bois, lambris olive, terrasse sous store) pour bistrotter au grand galop sous l’alias d’une mémé adorée. Retour gagnant, d’autant que le chef anglais Dale Deakin – matché dans les cuisines d’Arles – n’a pas son pareil pour charger la formule d’accords aussi nets que modernes. Du style de ceux avalés ce midi-là : fines lamelles de quasi de veau piaffant sous une compo tonnatomique compilant émulsion au maquereau fumé, câpres frites, pickles de moutarde et huile d’aneth ; filet de maigre prestement balancé avec fenouil rôti, noisettes torréfiées, fines écorces d’orange confite et fumet de poisson safrané ; puis, en conclu gin-iale, une panna cotta à la vanille chevauchée par de la rhubarbe au sirop, quelques framboises crues et un subtil granité au gin. // Pica Bidon
POUR LA SOIF ? Des jajas qui font tourner en barrique : sauvignon de Touraine de Mikaël Bouges (7 € le verre), saumur blanc effervescent du Domaine de La Paleine (29 € la bouteille) ou côte-de-beaune rouge du Domaine Jean Féry & Fils (52 €). À moins de se monter la tête avec un pineau de Fanny Fougerat (7,50 € le verre) ou un espresso martini (11 €).
LES PRIX : formule 20 € (midi), carte 28-45 €.
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