restaurant

Aperta

Graillez comme vous êtes !

Restaurant Aperta (La Rochelle)

© Olivia Duff

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Ouvrez grand la bouche ! Après un exil en terre bordelaise, les potesses Olivia Duff (ex-graphiste) et Anne Drillaud (passée par le Grand Hôtel) sont revenues dans la ville de leur enfance pour déballer Aperta, un troquet boisé-cimenté-carrelé qui en a sous le capot. Au piano ? Le cuistot François Durand, lui aussi exfiltré du Grand Hôtel de Bordeaux, qui popote des petites assiettes avec brio. Ce soir-là, en terrasse avec vue sur les halles, on y dévora : un terrible houmous au maïs grillé et à la coriandre, saucé comme il se doit avec un bon pain pita ; des piments de Padrón de patron, planchés avant d’être peints au sirop d’érable et à l’huile aillée ; de fondants ribs de cochon confits douze heures, à plonger dans un ketchup maison ; et, pour finir, un auguste cheesecake revisité avec un cream cheese miellé-citronné, des abricots du jardin, des pousses d’estragon, des pistaches concassées et des cheveux d’ange – une bombe ! // Louise Delange

POUR LA SOIF ? Des boutanches d’ici et d’ailleurs, conventionnelles, bio ou naturelles : assemblage rouge audois du Clos des Jarres (6 € le verre), syrah marocaine par Alain Graillot (42 € la quille), blanc alsacien signé Léon Boesch (32 €)…

LES PRIX : assiettes 7-14 €.

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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