restaurant

Aperta

Graillez comme vous êtes !

Restaurant Aperta (La Rochelle)

© Olivia Duff

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Ouvrez grand la bouche ! Après un exil en terre bordelaise, les potesses Olivia Duff (ex-graphiste) et Anne Drillaud (passée par le Grand Hôtel) sont revenues dans la ville de leur enfance pour déballer Aperta, un troquet boisé-cimenté-carrelé qui en a sous le capot. Au piano ? Le cuistot François Durand, lui aussi exfiltré du Grand Hôtel de Bordeaux, qui popote des petites assiettes avec brio. Ce soir-là, en terrasse avec vue sur les halles, on y dévora : un terrible houmous au maïs grillé et à la coriandre, saucé comme il se doit avec un bon pain pita ; des piments de Padrón de patron, planchés avant d’être peints au sirop d’érable et à l’huile aillée ; de fondants ribs de cochon confits douze heures, à plonger dans un ketchup maison ; et, pour finir, un auguste cheesecake revisité avec un cream cheese miellé-citronné, des abricots du jardin, des pousses d’estragon, des pistaches concassées et des cheveux d’ange – une bombe ! // Louise Delange

POUR LA SOIF ? Des boutanches d’ici et d’ailleurs, conventionnelles, bio ou naturelles : assemblage rouge audois du Clos des Jarres (6 € le verre), syrah marocaine par Alain Graillot (42 € la quille), blanc alsacien signé Léon Boesch (32 €)…

LES PRIX : assiettes 7-14 €.

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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