Ouvrez grand la bouche ! Après un exil en terre bordelaise, les potesses Olivia Duff (ex-graphiste) et Anne Drillaud (passée par le Grand Hôtel) sont revenues dans la ville de leur enfance pour déballer Aperta, un troquet boisé-cimenté-carrelé qui en a sous le capot. Au piano ? Le cuistot François Durand, lui aussi exfiltré du Grand Hôtel de Bordeaux, qui popote des petites assiettes avec brio. Ce soir-là, en terrasse avec vue sur les halles, on y dévora : un terrible houmous au maïs grillé et à la coriandre, saucé comme il se doit avec un bon pain pita ; des piments de Padrón de patron, planchés avant d’être peints au sirop d’érable et à l’huile aillée ; de fondants ribs de cochon confits douze heures, à plonger dans un ketchup maison ; et, pour finir, un auguste cheesecake revisité avec un cream cheese miellé-citronné, des abricots du jardin, des pousses d’estragon, des pistaches concassées et des cheveux d’ange – une bombe ! // Louise Delange
POUR LA SOIF ? Des boutanches d’ici et d’ailleurs, conventionnelles, bio ou naturelles : assemblage rouge audois du Clos des Jarres (6 € le verre), syrah marocaine par Alain Graillot (42 € la quille), blanc alsacien signé Léon Boesch (32 €)…
LES PRIX : assiettes 7-14 €.
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