Après vingt ans de dégoupillage de quilles, Stéphane Lerouge (ex-Louis XV à Monaco) a viré bistrotier-caviste nature en 2014. À deux pas du marché, dans un décor de broc’ (affiches d’école vintage, tables en Formica) ou sur une chaise couleur rouge baiser le long de la rue pavée, on se régale d’assiettes bien roulées façon cave à manger first-class… Comme ce soir-là : idéaux tronçons de seiche à la poêle couchés sous une canaillerie de persillade ; bichonneur vitello tonnato, lamellant des tranches de veau du boucher-charcut’ Jean-Pierre Vinet et des mottes de sauce au thon rouge ; croquante, mais ultra-juteuse courgette farcie au cochon, citron confit et olive, reluisante dans un parfait jus de légumes réduit ; avant, chance d’abricot-cu, d’impeccables abricots confits au romarin simplement sucrés avec une meringue et une faisselle foisonnée comme une chantilly ! // Pica Bidon

POUR LA SOIF ? Faites confiance au savoir encyclopédique de Stéphane : chinon blanc de Renaud et Boris Desbourdes (4,90 € le verre), vacqueyras du Domaine du Sang des Cailloux (6,50 €) ou assemblage cinsault-grenache de Thierry Forestier (23 € la bouteille) parmi moult flacons vertueux de Loire (Chidaine, Villemade, Riffault, Puzelat…) et d’ailleurs (Josmeyer, Pfifferling, Occhipinti…).

LES PRIX : Entrées 7,50 à 13,50 €, plats 15-21 €, desserts 9 à 9,50 €.