Les Garçons Bouchers ? Un groupe de punk-rock français bien connu, auquel Walid Khalil, lui aussi musicien, a souhaité rendre hommage. Et c’est vrai que la longue file de fans qui s’étire parfois jusqu’au cimetière du Dieweg fait parfois penser à l’entrée d’une salle de concert ! À l’intérieur, scène en carrelage blanc-noir brillant d’une propreté irréprochable et viande en majesté : suspendue à des crochets, exposée en vitrine ou dans les armoires de maturation. Le refrain a même des allures de tube : filière courte, zéro déchet et produits bio. Porc de Porcs Qualité Ardenne, volailles gersoises de Xavier Abadi…. Et si vous avez peur de monter sur scène pour cuisiner une queue de bœuf ou une poitrine d’agneau, ces barba(ro)queurs se feront un plaisir de vous donner des conseils. Au pire, il sera toujours possible de se rabattre sur les grands classiques du traiteur, comme les boulettes à la sauce tomate, le gratin de chicons ou le vol-au-vent. · Lina Megalinia

LA PÉPITE : le carpaccio de bœuf Holstein fumé et vieilli pendant trois semaines (64,50 € le kg).