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Le Pigeon Noir

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Bichonner sa mamie et son estomac ? Le Pigeon Noir fait d’une pierre deux coups de bec, dans un bistrot ucclois qui n’a pas bougé d’une plume depuis au moins… tout ça ! Affiches publicitaires rétroïssimes, roucouleurs de toutes les couleurs, booths boisés et chaises hautes en Skaï rouge, et dans l’assiette, une cuisine classiciste mais sans orgueil – une recette que Benoît De Mol a piquée à son daron Henri. En grand chelem viandard pour nous ce midi-là : cervelle de veau sans fard, à peine pochée et à saucer tartare, avec quelques feuilles de salade de blé pour la forme  ; fameux salmis de pigeonneau, confit au vin rouge et barbotant dans un jus citron-sauge, convoyé avec un toast de foie du même animal et une insignifiante tombée de bettes ; et juste avant de régler la salée, une petite boîte à douceurs, qui ravit les jeunes (peu nombreux·ses) comme les vieilles cravates, avec ses gaufrettes Delacre, cuberdons et oursons acidulés… Tant pis pour le sabayon maison ou le café glacé liégeois ! // Rosa Poulsard

POUR LA SOIF ? L’apéritif de la maison, à base de vin blanc et d’amer Labiau de la Distillerie du Centenaire à Wiers, et des vins de papa, forcément : fleurie du Clos de la Madone (7 € le verre, 39 € la bouteille), gewurztraminer du Domaine Trimbach (52 € la bouteille)…

LES PRIX : carte 50-120 €, fromage 12 €.

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