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Charcuterie Millas (Lacaune)

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Presque au sommet des monts de Lacaune, Akim et Marie-Hélène Zerouali ont installé leur atelier, ouvert aux trois vents (est, ouest et nord) pour sécher à la façon des anciens leurs charcuteries issues de cochons élevés sur paille dans le Tarn et l’Aveyron. Dans le cochon tout est bon, et les 65 produits maison le prouvent ! Les jambons s’y vendent en plusieurs tailles (quart, demi, entier ou tranché, 12 ou 24 mois d’affinage), les saucisses sèches,

chorizos et rosettes sans ajout de sel nitrité y abondent, sans compter les viandes fraîches à griller et les spécialités cuites moins connues, comme le melsat typique tarnais (saucisse viande-œufs, pain), les bougnettes, mais aussi les oreilles, langues et museaux confits… Le tout disponible en livraison pour cochonner dans toute la France. // Auguste Marie

LA PÉPITE : le jambon de Lacaune, entier bien sûr, avec son os, affiné 24 mois (153 €).

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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