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Les Figues

Les Figues (Saint-Gervais-sur-Mare)

© Les Figues

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Une placette chauffée par le soleil, une baraque aux murs chaulés et de grands volets vert d’eau côté pile, une micro-courette surplombée par la mignonne enseigne dessinée par Aïcha Snoussi côté face… Ne manquait que le retour de la fille prodigue pour compléter l’image d’Épinal de ce bistrot local. C’est chose faite avec Vanessa De Carvalho (ex-Comptoir Gambetta à Paris), désormais aux manettes des Figues, dans son village chéri de Saint-Gervais-sur-Mare, qui accueille en cuisine des cheffes de passage – Constance Henrot-Tardivier, Lisa Desforges, Elsa Galmiche… Hors saison, c’est menu pèlerin unique, souvent végi : enjôleur velouté de butternut za’ataré, piqué de graines de courge grillées ; pimpant riz sauté méli-mêlant anchois, fleurs de câpres, olives noires et parmesan ; pour finir par un terrible chèvre fermier flanqué de gelée de thym maison, ou une sublime salade de melon jaune, avec pommes au sirop de feuilles de figuier. Également zyeuté ou croqué les fois passées : un détonant terre-mer (des spicy-huîtres gratinées avec des lamelles de pied de cochon caramélisées coiffées d’émincé d’oignon doux) ; un tartare de betterave à la bonite confite ; un pâtisson cru-cuit en salade avec chèvre sec ; des tripes au caramel et à la bière… // Nour Passages

POUR LA SOIF ? Une ardoise de son temps : orange rhodanien Dolmen du Cros des Calades (6,50 € le verre), pinot noir du Domaine de clovallon voisin (25 € la quille), et quelques cocktails pour guincher en soirée, comme ce mezcal à la liqueur de chipotle, fleur de sureau et paprika fumé (12 €).

LES PRIX : Menu 17 € (midi, 18 € samedi, dimanche et jours fériés), tapassiettes 6-14 € (soir).

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