Une ancienne fromagerie transformée par Ruben, dealer de jus nat’, en bibliothèque de quilles colorées, tendance funky – façade peinte du noir des tableau d’école, objets vintage rigolos, fresque mignonne de l’artiste Alexis Poline… En organisateur de folie, il ne manque aucune occasion de secouer Le Vigan – fête de la musique, anniversaires, nouvelle lune, invitation de vigneron·nes et de chef·fes cévenol·es. Ce midi-là, en unique plat de résistance cuisiné par Ruben, une magnifique soupe au pistou de courgettes, haricots verts et orecchiette, agrémentée des châtaignes séchées par Paul Remise, qui vend au marché son déli houmous de châtaignes. Quelques semaines avant, c’était un suave ajo blanco aux pickles de raisin, huile d’estragon, kimchi en poudre et pangrattato. En dessert non systématique, une punk mousse au chocolat au pralin d’olive noire et caramel aux cacahuètes. D’autres maquisards se joignent parfois à l’équipe, comme Raphaël de l’Atelier Bizarre à Montpellier, qui servit des mafaldine sauce gremolata fermentée en crème d’anchois et pecorino, doublées d’une parfaite crème brûlée aux cèpes… · Megan Linar

POUR LA SOIF ? De quoi vous tourner la tête ! Au verre (5-6 €), le blanc rond Patte Blanche 2.0 de Philippe Blatier à Caveirac, ou le rouge Ubac, par le voisin Guillaume Thierriet, et à la bouteille, parmi 300 réf’ de vignerons-vigneronnes à parité, le pineau d’Aunis d’Ariane Lesné dans le Vendômois (22 € + 7 € de droit de bouchon), mais aussi les jus magnifiques de La Table des Lutins (cerise noire et sarriette sauvage ou poire Williams et thym sauvage) à 5 € les 33 cl).

LES PRIX : Carte 25-30 €.

HOPOPOPUP ! Parce que faire table rase est parfois la meilleure manière de (bien) la remplir, ce lieu accueille des chef·fe·s en résidence. Il se peut donc que lors de votre visite, une nouvelle tête soit derrière les fourneaux.