Il faut un village pour élever un restaurant ! À Saint-Sever-du-Moustier, en Aveyron, Constance Fay (ex-Mouffu à Clermont) et Arthur Barbary (passé par Homiz à Clermont et cofondateur du Quartier Métisseur dans le Beaujo) se sont installés dans l’ancien couvent réhabilité par la mairie et l’asso locale, bien déter’ à réveiller ce bled de 200 âmes. La chanson ? Bubamara (« coccinelle » en serbe), un bistrot tout simple (modeste bar en bois, auguste cheminée et mimi terrasse), mais frappé par la grâce en cuisine : opulente assiette de ravioles à la pâte ultra-fine, farcies de ‘nduja citronnée et bénies d’un bouillon crémé ; filet mignon de cochon Apalhat élevé sur la commune, honoré comme un saint avec une cuisson parfaite et des cocos fondants liés d’un subtil jus au soja ; christique rosbif de la maison Bousquet servi froid, avec gribiche et frites invitant au péché… Chose faite avec l’immense brownie fondant aux noix, caramel et glace vanille. • Aya Bouriole

POUR LA SOIF ? Une courte mais juste sélection de vins nature, d’ici et d’ailleurs : rouge Point G du Domaine de Juvi dans les Pyrénées-Orientales (4 € le verre), assemblage de muscats Java de la Cave Apicole, pas loin (27 € la bouteille), soyeux gamay auvergnat Lulu de Patrick Bouju (45 €) ; ou encore blonde de la Brasserie du Castel à Nages (3 € le demi), bissap et thé glacé maison (2 et 3 € le verre)

LES PRIX : Carte 28-40 €.