Après avoir roulé leur bosse à Londres, la Portuguaise Ana Dias (ex-responsable de salle au Great Queen street) et le British Tristram Bowden (ex-chef du gastro-punk Black Axe Mangal) ont décidé de transmuer le bar du village de Félines-Minervois en french cancan-tine. Ce soir-là, dans la salle old school (carrelage de grand-mère, mobilier patiné) et sur la giga-terrasse enguirlandée, le chef titillait les papilles avec des tapassiettes régionalistes et une pointe d’accent occitan : rafraîchissante salade de betterave et chou rouge, dopée par une crème aux câpres ; terrible poitrine de porc, blettes et lentilles du coin ; caille entière, courgettes et cocos de Paimpol bien aillés ; avant des fraises entières et de la meringue aux amandes, le tout lové dans une (vraie) bonne crème anglaise. A noter également qu’au déjeuner, Tristam propose un joli menu bistrotier à prix plancher – ex. : croquettes de morue, lapin à la moutarde, meringue et fruits de saison pour seulement 16 € ! // G.LeP.
POUR LA SOIF ? Les jajas biodynamiques du Château Maris voisin, avec lequel la paire est associée (rouge à 5 € le verre), et quelques bonnes pioches d’ici et là – muscadet du Domaine de la Pépière (30 € la quille), côte-de-beaune rouge de François de Nicolay (40 €)…
LES PRIX : Menu 18 € (midi en semaine), carte tapas 4-8€, plats 8-45 € (soir).
