Le dernier coup de Pierre Jancou (Racines, Vivant à Paris, Le Café des Alpes dans la Drôme) ? Un ancien bar-tabac qui tabasse, star d’un patelin paumé de la vallée du Verdouble dans les Hautes-Corbières, d’un charme fou – devanture bleu lavé, carreaux d’antan, murs décrépis, chaises dépareillées et rideaux brise-bise. Où le chef au cœur pur, appelé par l’énergie tellurique du lieu, y sert lui-même de petites assiettes brutes et bucoliques, cuisinées à base de pépites locales. Ce midi-là, c’est Christmas spirit avec un menu de fêtes : tuerie de chou farci au canard, épinards et sauce tomate ; juteuse volaille fermière et purée parfaitement beurrée ; déli-frometons bleu et crémeux de vache de la Ferme Côté Producteurs à Narbonne avec sa jolie pâte de coings maison ; et en dessert, réconfortant gâteau choco et crème de marron. En d’autres temps, on tapasse sec avec : un trio courgettes/chèvre frais/abricot ; un œuf mollet lové dans son nid de belles blettes ; une fraîche salade de concombres aux olives de Kalamata ; et de succulentes petites aubergines frites. // Megan Linar
POUR LA SOIF ? Laissez-vous guider, vous êtes entre des mains d’expert (du vivant) : rareté grecque Le Vent du Grand Nord 100% rozaki de chez Kalathas (4,50 € le verre), gamay rouge 109 du Domaine L’Égrappille (4 €)… et de petits trésors de bouteilles à boire sur place ou à emporter dont La Repasse de Hannah et Alexander du Domaine Le Carton (29 €).
LES PRIX : menu 28 €.
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