Commerce

Paille i Verde

Boulangerie Paille i Verde (Banyuls-sur-Mer)

© Mélanie Chaigneau

  • Date
  • partager

C’est à Banyuls-sur-Mer, où les petits commerces à la coule poussent comme du bon pain, que la glutenophile Caroline Fernandez (ex-journaliste dans l’humanitaire passée ensuite à la Vinaigrerie La Guinelle) a décidé de vendre le sien, à base de levain maison et de semences paysannes des environs – seigle d’Elne, blés anciens du Moulin de Pomaïrol. Non sans avoir d’abord ripoliné une ancienne cave avec des marqueurs de bistrot (sol cimenté, murs céramiqués, comptoir rustique), où elle défourne à tout-va dans son labo apparent : déli-lingots de campagne ; fougasse d’Aigues-Mortes au levain de panettone (la fierté de la boulangère) ; scrocchiarella (focaccia plate et crousti) de saison, garnie des aromates d’Émilie Kelly et Olivia Martinez – ou d’olives de Kalamata, oignons rouges, cumin et sésame ; et pour les becs sucrés, des petites brioches twistées à la cardamome, à s’en faire un tour de rein. // Nour Passages

LA PÉPITE : la tourte de seigle, vraiment pas tarte (9 € le kilo).

Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !

Le nouveau guide Belgique est disponible en précommande !

À feuilleter ? 250 adresses inédites en Flandre, à Bruxelles et en Wallonie, soit une sacrée fournée de restaurants, bars, caves, commerces et chambres aux quatre coins du pays ; 15 adresses primées pour un palmarès au sommet de la belgitude ; et 9 conversations avec 40 mangeur·ses et buveur·ses belges, au sein d’une partie magazine de 55 pages.

Couverture du nouveau guide Belgique.
JE PRÉCOMMANDE
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque » en France et en Belgique. Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses…

Fooding® est une marque déposée.