Dans cette petite boutique nichée dans une rue du vieux Banyuls, se déniche la crème de la crème du vinaigre français. Des trésors tournés en barriques de chêne puis transvasés en bonbonnes de verre depuis plus de vingt ans par Nathalie Lefort, à laquelle a succédé Chandra Brune, un pilier de la dernière vinaigrerie artisanale en extérieur de France. Où les nectars embouteillés et cachetés à la cire se dégustent comme de chouettes canons : rouge à verser sur de croquantes salades, blanc pour kiffer un plateau de crustacés, vieux pour déglacer un magret, vermeil à verser dans un pot-au-feu, muscat à faire couler sur une coupe de fruits jaunes, infusé au safran pour transcender un riz aux coquillages… La maison a aussi signé de belles collaborations avec des vigneron·ne·s pour transformer chenin (des Jousset), riesling (de Christian Binner) ou encore cabernet (du Domaine Mendall) en vinaigres d’exception. // Adrien Nouviaire
LA PÉPITE : La Dame, une cuvée à base de vieux rivesaltes 2009 (macabeu, grenache et muscat) au goût de noix (18 € les 50 cl).
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