Quand une Sétoise installée de l’autre côté de l’étang de Thau se donne pour mission de pimper vos apéros et repas de famille de tourtes, elle fonde la Maison J : une mini-tiellerie artisanale plantée dans cette bourgade marquant la fin du canal du Midi, plus que réussie sous la houlette de Mathilde Justo – fille d’un restaurateur respecté de la ville, Yannick Justo. Laquelle honore la famille avec des recettes tradi, dont la confection se laisse mirer à travers le labo vitré. En résulte une savoureuse tielle au poulpe de Méditerranée, dispo en plusieurs formats, mais aussi une tarte aux moules croustillante et bien chapelurée, ou encore une bien jolie Georgette, version végi de la tourte sétoise, recouverte d’aubergines fondantes. Également à embarquer, une petite sélection de produits iodés, comme la classique soupe de poisson et les rillettes de thon rouge ou, plus original, de rascasse façon tatin, le tout ramené de la conserverie Azaïs-Polito. // Megan Linar
LA PÉPITE : la bouchée marseillanaise, une invention de la maison pour se différencier de la vedette sétoise, soit une coque sablée remplie d’un mélange de crabe bleu de Méditerranée et sauce tomate relevée de graines de moutarde, céleri, ciboulette et olives noires. Un bijou d’équilibre, dispo en trois tailles (2 € la petite, 3,60 € la moyenne, 6,20 € la grande).
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