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Les 9 Caves

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9 Caves comme les neuf vignerons, Bruno Duchêne en tête, à l’initiative de cette création collective installée dans une ancienne coopérative aux vastes volumes, où ils produisent certaines de leurs cuvées. La philosophie ? Que du clean, en 150 références largement terroir et d’une incroyable diversité : en blanc, grenache gris-macabeu de Danjou-Banessy, grenache-vermentino du Casot des Mailloles, et des cuvées en deux couleurs Dr’ain Dr’ain (inspirées de Dominique Derain en Bourgogne) sous la houlette de Manuel Di Vecchi, sans omettre l’exemplaire rouge La Luna de Bruno Duchêne issu de vignes de plus de 50 ans, et le blanc d’assemblage Esta Fete roussanne-grenache du Domaine Carterole. Enfin, pour les férus de curiosités, dans un flacon façon joaillerie de 40 cl en verre soufflé, le banyuls Rimage 2018 du Domaine Vinyer de la Ruca (85 €), voire un « rosange » (On The Road, Slurp Wines) à base de grenache dans lequel ont macéré deux cépages blancs pendant deux mois… Les 9 Caves fait aussi resto et bar à vins (charcuteries catalanes, fromages, huîtres de Leucate), avec un droit de bouchon de 8 €. // Adrien Nouviaire

LE CANON CANON : Le Grenache du Domaine de La Pampa, un vin de liqueur de grenache surmûri, à lamper à l’apéro ou avec des chocos riches en cacao (16 € les 50 cl).

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