Situé au bout du Pont Vieux, du côté non-touristique (le meilleur poste d’observation des rives du Tarn et de la vieille ville de brique), Amapola est un écrin de poche rigoureusement architecturé de terrazzo et de bois clair dans lequel la toute jeune Maeva Crotti envoie au quotidien des petites assiettes joueuses et tueuses en dehors de tout folklore local. Ce soir-là : gnocchis maison bien doudous, câlinés par un crème épinards-blettes au pecorino ; burrata flammée posée sur des langues de petits poivrons confits, ail et romarin ; bresaola avec pickles de radis daikon, parmesan et vinaigrette au miel. Pour finir, réjouissant crumble de fruits rouges marinés avec un top maïs-pollen, servi avec une crème crue au sureau. // Agathe Abigmouth
POUR LA SOIF ? Softs bio Umà (4 €), mousses de l’Aubrac de la Brasserie d’Olt (4,50 à 5 € les 33 cl), et carte très resserrée de vins propres : côtes-du-rhône blanc de Rémi Pouzin avec le Vin des Potes (27 € la bouteille), blanc gaillacois de Fanny Papelard et Romain Plageoles (24 €)…
LES PRIX : tapassiettes 14-21 €, desserts 12,50 à 13,50 €. Brunch (2 dimanches par mois) : formule 32 €, assiettes 6-12 €.
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