Les années passent à Lavaur, et Mathieu Lacaze continue de sustenter sereinement son monde dans son repaire briqué-poutré-parqueté donnant sur la place du marché. Ce soir-là encore, dans le menu en cinq temps (50 €) : réjouissante salade de tomate, tagète et basilic surmontée d’un sorbet au concombre ; sériole en gravlax ensorceleur, bouillon dashi, feuille d’huître et framboises ; généreuse association végétale d’orge perlé, aubergine, haricots, pak-choï et poivron ; impeccable turbot couché sur des haricots coco bretons, fleur de courgette farcie et bisque citronnée ; avant un détonant dessert chocolaté (tuile et ganache), sorbet au poivron, coulis de chocolat amer et piment. // Auguste Marie
POUR LA SOIF ? Une carte naturopathe assez pointue : régnié Grain & granit de Charly Thévenet (7 € le verre), gaillac blanc Pierres Blanches du Domaine de Brin (même tarif), rouge audois Mavit et mon couteau signé Olivier Mavit (30 € la bouteille), saint-joseph blanc De Deux Choses Lune par la Ferme des Sept Lunes (60 €)…
LES PRIX : formules et menu 20-25 € (midi en semaine) et 50-80 € (soir et midi le week-end).
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