Avant de s’installer derrière sa sobre vitrine du centre-ville toulousain, Kayo Akiyama a fait un grand voyage. Le Japon d’abord, puis la France, les Émirats, le Qatar, la Bosnie et la Suisse, avant de revenir sur ses pas pour ouvrir sa boutique épurée – devanture bleu pétrole, bois clair et parquet blond. Dans laquelle trônent, tels les joyaux de la Couronne, de délicates pâtisseries : umamiam entremets gyokuro associant matcha, chantilly et azuki ; suaves tartelettes citron, pêche ou chocolat ; envoûtant crumble abricot, cerise et amande … Mais aussi chocolats et biscuits dans des pochons aux allures d’origami, et glaces à l’italienne l’été. · Marie Delcampo

LA PÉPITE : le longiligne cake de voyage à la bergamote et citron confit (9,50 €).