Ancien international de l’équipe de rugby d’Algérie, Fred Medves a changé de ballon et craque maintenant pour le jaja nature. À la cave Bonbonne à Lardenne, il rencontre son nouveau coéquipier Bruno Marques, venu du Brésil pour tâter des fourneaux et, ensemble, ils briquent une cave très toulousaine décorée en élégance de bois brun, métal et verre fumé. L’athlète relaie de l’étage des assiettes précises qui se partagent le soir, comme ce vivace carpaccio de filet mignon, sauce soja, mayo wasabi et anchois ; ce capiteux risotto à l’épais hachis de magret de canard ; ces harmonieux chipirons grillés sur purée lisse de topinambour ; ou cet envoûtant flan au chocolat, coulis chocolat, caramel et puissant grué. À midi, la formule percutante change au jour le jour – croque mortadelle, keftas maison, moelleux choco… Ça se bouscule pour le gain d’une table, mais les Toulousains aiment la mêlée ! // Auguste Marie
POUR LA SOIF ? Des trouvailles sudistes : syrah occitane Viñales de Benjamin Dubois (28 € la bouteille), blanc de noir L’imprudence du Domaine Bernatas à Limoux (30 €), rouge des Corbières clés en Mains du Domaine des Deux clés (36 €), verres 5-8 €.
LES PRIX : Formule 20-24 € (midi), assiettes 8-31 € et menu 49 € (soir).
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