Retour à Toulouse pour Paul Du Bois De Maquillé (ex-Servan, Septime, Papillon, Le Reich) qui retrouve le frangin Vincent (formé au Servan) et ouvre sa propre maison en hommage à leur Pays basque natal – volets rouges bien sûr, lambris bordeaux et briques roses. Le chef y déploie son solide bagage sur le fil entre bistrot rétro et néo-gastro. Ce midi-là : envoûtant velouté de courge, crème de lard fumé en espuma, huile verte, cerfeuil et graines de courge pour commencer ; puis mémorable chou farci, chair à saucisse, carotte, jus de viande, menthe et feuille de chou frite ; avant une coquette tartelette chocolat noir, caramel beurre salé, fromage blanc et poire Comice. Le soir, le menu dégust’ déroule des compos un poil plus chiadées mais toujours les deux pieds dans le terroir : ravioli échalote-chorizo dans un beurre de romarin ; ceviche de bar, kiwi de l’Adour et cime di rapa ; poulet jaune du Pays basque, carotte, crème d’ossau-iraty… · Daisy Poppy

POUR LA SOIF ? Une carte dans l’air du temps à tendance nature avec des noms bien connus et des découvertes : chardo La Petite Côte d’Yves Duport (6 € le verre), syrah languedocienne Franquette ! de Mylène Bru (7 €), irouleguy rouge Lurumea du Domaine Bordatto (37 € la quille).

LES PRIX : Formules 24-28 € (midi), menu 62 €, accord mets-vins 35 € (soir), assiettes 8-11 €, entrées 11-13 €, plats 22-28 € et 16 € (enfants), desserts 11-12 €.