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Hito

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Formé à La Blanche, institution de cuisine française à Tokyo, le brillant Hitoshi Araki a ensuite fricoté auprès de Yannick Delpech à Colomiers avant de se replier, tel un ronin, du côté des Carmes. Là, dans sa petite planque à lambris bleu nuit, banquettes molletonnées et ampoules nues, on se laissa, ce midi-là, envoûter par un menu déjeuner bien balancé : soupe de petits pois vert chlorophylle, moules surprises et tronçons de melon en topping ; encornets farcis à la courgette, chou pakchoï et asperges vertes nappés d’une puissante sauce façon soupe de poisson, iodée et sapide comme il faut ; puis, mousse choco aux notes persistantes de gin japonais et baies de genièvre, avec sa décadente glace au caramel. // Marie Delcampo

POUR LA SOIF ? Une carte de vins à majorité nature, courte et efficace : VDF rouge Petit Pépé du Domaine des Quatre Pierres (6 € le verre), bourgogne aligoté 2020 du Château de Béru (52 € le flacon), ou sancerre Le Chêne Marchand du Domaine Lucien Crochet (62 €)…

LES PRIX : menus 24-26 € (midi), 48-60 € (soir).

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Le nouveau guide Belgique est sorti du four !

À feuilleter ? 250 adresses inédites en Flandre, à Bruxelles et en Wallonie, soit une sacrée fournée de restaurants, bars, caves, commerces et chambres aux quatre coins du pays ; 15 adresses primées pour un palmarès au sommet de la belgitude ; et 9 conversations avec 40 mangeur·ses et buveur·ses belges, au sein d’une partie magazine de 55 pages.

Couverture du nouveau guide Belgique.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque » en France et en Belgique. Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses…

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