Exit le brouhaha étudiant, Saint-Sernin et son église qui illumine le soir, Guillaume Momboisse (ex-Dan B. à Ventabren et Le Chalet de la Forêt à Uccle) remigre son Sept dans le huppé quartier Ozenne. Et y monte un décor mi-chic, mi-street pour un gastro tout en crème, toiles taguées aux murs et service en sneakers. S’il ne fallait retenir du menu découverte ultra-travaillé et iodé que quelques assiettes : lotte fumée au bois de hêtre dans un bouillon dashi et patate soufflée en excite-becs ; moules façon marinières, vivifiant granité au céleri, tuile croustillante et gelée de céleri ; rouget à la flamme surmonté d’un condiment pomme, estragon et caviar de la maison Kaviari, cornichons en carpaccio et fleurs de capucine ; girolles escortées d’un étonnant sorbet café-porto, profonde réduction d’oignons caramélisés, crumble cèpes, parmesan et herbes fraîches ; saint-pierre maturé nageant dans une umamiesque sauce au vin jaune et sarriette, coques, caviar encore et zestes de combava ; éblouissant entremet chocolat blanc, mousse au caramel de miso, cœur butternut miso (encore) et praliné aux graines de courge ; avant le moelleux beignet à la banane en guise de clap de fin. Le soir, la liste s’allonge encore, conservant l’iode et le végétal comme colonne vertébrale. · Marie Delcampo

POUR LA SOIF ? À l’image de la table, une sélection vinicole plutôt haut-de-gamme et nature castée par Stéphane Leick : blanc du Roussillon Barbaste du Mas des Agrunelles (16 € le verre), vin orange Tardor de Terra Remota (idem), poulsard Point Barre de Tony Bornard (90 € la quille), mais aussi, pourquoi pas, un Château Rayas (550 € !).

LES PRIX : menus 98 € (midi) et 158 € (soir).